Главная
нирс   класс   своєрідність   псевдо   Вовчка   міокарда   спосіб   ископаемые   скло   року   прав?   English,   щеплен   сифони   перевод?   оцінюван?   безопасности   статевих   шкіра   вирусы   Уроки   бронхолітики   інформаційна   Принесли   «палеоліт»  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Модні жіночі сорочки в клітину 2011 
Перше взуття. Вибираємо правильно 
Секрети косметичного шопінга 
5 причин недостатньої ваги й 5 способів поправитися 
Якщо чорний кіт дорогу перейде 
Обруч для схуднення! 
Чим цікавий аква-пілатес 
Про користь дошок оголошень. 
Зайва вага йде на користь сімейного життя 
Усім кататися! 
Вибираємо гірські лижі 
Біль 
Мій чужий чоловік ( про зв’язок із чужим чоловіком) 
Нудота при вагітності корисна для розвитку дитини 
Финансовая помощь: понятие, виды (субсидии, дотации, субвенции). Бюджетный кредит.  
Поняття творчості свободи і відповідальності 
We Learn English, 7 class, Alla Nesvit. (Англійська мова, 7 клас, Алла Несвіт )  
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Фуд - Розвідка 
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Про продукти
Цибульне щастя - цибуля у головній кулінарній ролі
Переважна більшість рецептів на планеті, якщо не ідеться про десерти, містить цибулю. І це прадавня космополітична рослина, що звичайно виступає в «хорі» овочів, здатна закрутити кулінарну інтригу навколо себе. Чи варто...


Переважна більшість рецептів на планеті, якщо не ідеться про десерти, містить цибулю. І це прадавня космополітична рослина, що звичайно виступає в «хорі» овочів, здатна закрутити кулінарну інтригу навколо себе. Чи варто говорити про те, як корисна цибуля? Вона дезінфікує й загоює рани, лікує від інфекційних захворювань і цинги, причому вітаміни в ній зберігаються на 70% навіть після теплової обробки! 70 грамів зеленої свіжої цибулі — повноцінна добова «доза» вітаміну С для дорослої людини. А в лимонах — це півтора кілограма. Кулінарна історія цієї рослини почалася, напевно, одночасно з народженням людства: вона згадується в рецептах усіх прадавніх цивілізацій. Наприклад, у піраміді Хеопса в одному з настінних написів зашифрований список продовольства для будівельників, у якім цибуля стоїть на першім місці. Дійсно, складно уявити собі салати, супи, соуси, гарячі блюда, куди не входила б ця рослина. Причому для кожного окремо взятого рецепта можна знайти свій сорт цибулі: у сімействі близько 700 видів, які умовно розділяють на пекучі (звичайна ріпчаста) і солодкі (червона ялтинська) сорти, а ще по типу — цибулинна або пір’яна цибуля. Багатоярусна, салатна, перлинна, порей, шалотт, батун — це тільки частина самих популярних у кулінарії цибульних сортів. В Італії цибулю обов’язково додають у пасту й піцу, французьку кухню складно представити без цибульного супу, джемів і конфітюрів з неї. Турки кладуть посолену і віджату, і тому вже не гірку цибулю майже в усі салати. У США один із самих популярних гарнірів — обсмажені у фритюрі й посипані перцем колечка цибулі. Так, цю рослину дивно часто використовують у блюдах, але виділити її в самостійний інгредієнт не завжди виходить. І все-таки кілька блюд покажуть цибулю якнайкраще — і навіть розпачливі не аматори цибулі погодяться, що вони мають право на існування

Цибульний суп

У практично будь-якому паризькому кафе або псевдо - французькому закладі в нас вона напевно виявиться в меню. Цибульний суп так само невіддільний від образу Франції, як Коко Шанель, вино й амурні пригоди Короля-Сонця. До речі, шляхетна легенда приписує саме цьому королеві честь винаходу цибульного супу. Нібито після ночі любові монархові приспічило поїсти, і довелося готовити з того, що підвернулося під руку — оскільки слуг щоб уникнути розголосу на ніч відпустили. По суті ж цибульний суп — юшка бідняків з води й цибулин, але облагороджена зусиллями шеф-кухарів стала зразком нової французької кухні. Для цибульного супу необхідні густий і наваристий бульйон з індички, обсмажена і потім притушкована у червонім вині цибуля, прованські трави й небагато фуа-гра, жирної качиної печінки. Усі ці компоненти слід проварити разом кілька хвилин, а потім розлити по порціонних керамічних горщиках. Їх слід накрити грінкою з білого хліба з досить важким шматком сиру й запекти конструкцію в духовці. Інший, менш вишуканий, але досить витончений варіант цибульного супу — на воді замість бульйону. Цибулю для цього супу притушують у білім вині з вершками й подають з грінками.

Цибульний пиріг

У Франції його печуть відкритим, у круглій формі й заливають зверху сумішшю яйця й вершків. У слов’янських країнах він — із зеленої цибулі з яйцем або ріпчастої, і обов’язково в пухнатих «обіймах» солодкого дріжджового тіста. А на Кавказі його готовлять усередненим між цими двома рецептами способом. 250 г маргарину потрібно змішати з 600 г пшеничного борошна й 400 г сметани, додати сіль і замісити тісто. 1 кг ріпчастої цибулі тонко нашаткувати, обдати окропом, щоб хрумтіла. Потім змішати її з 5-6 звареними круто й нарізаними яйцями й додати півпачки вершкового розтопленого масла. Тісто розділити навпіл, на один шар укласти начинку, закрити іншим шаром. Наколоти виделкою й змазати яйцем. Пекти до утвору рум’яної скоринки

Цибульний конфітюр

Середньовічне блюдо й сьогодні прекрасно підходить у якості соусу до м’яса, наприклад, домашній холодній буженині. Для нього нам знадобляться 1 кг цибулі, 100 г вершкового масла, 2 яблука, 100 г ізюму й стільки ж цукру, 2 склянки червоного сухого вина. Для початку потрібно тонко нарізати цибулю, потім обсмажити її на вершковім маслі до рум’яності. А потім додати в сковороду всі інші інгредієнти й млоїти на повільному вогні не менше години. Чим довше вариться конфітюр, тим яскравіше буде його смак



Автор: ukrix | Відгуки: 0 | Перегляди: 1630 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Не тільки олів’є - топ-10 рисових салатів
Як дійсні жінки, уже за місяць до святкування нового року ми почали готуватися до свята й приводити себе у форму, щоб зустріти свято гідно. Дієти, спорт, процедури… Та все це загине під натиском нового...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1730 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Книги про їжу - практична користь і хобі
Їжа — нескінченний привід для творчості й самовираження, як на кухні — домашній або самій, «нафаршированою» технікою ,ресторанній, так і в кабінеті письменника. Книги про їжу розширюють список рецептів і кругозір — кулінарний і...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1937 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Топ-10 столових мінеральних вод
Voss — сама розкішна й модна мінеральна вода у світі, яку добувають із джерела на півдні Норвегії. Дизайн пляшки розробив Кельвін Кляйн. А Мадонна й Кайлуй Міноуг п’ють тільки цю воду....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1892 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Молочні ріки, киселеві береги
Молоко — найперший продукт, який ми починаємо приймати в їжу, тільки-но з’явившись на світ. І в більшості людей воно до кінця життя займає почесне місце на столі й у холодильнику. Найчастіше — це коров’яче молоко й ...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1616 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Без формальностей finger food
Людство винайшло незліченну кількість пристосувань для того, щоб відправляти їжу в рот. І саме зроблене знаряддя завжди з нами — це наші руки. А finger food (буквально — їжа пальцями) — модний кулінарний плин...

Автор: ukrix |Відгуки:1 | Перегляди:1814 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти