Главная
class   Unit   мови   «мезоліт»,   took   11-12   Page   WRITE   несвіт   Франко   вступ   answer   керамогранит   гіпоплазія   юркевич   301.   информационной   href=   bleeding   219.   кори   vegetable   Learn   кашемір   догляд  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Крем для жирної шкіри, в пошуках матової досконалості 
Реферат "Рекламная деятельность в системе маркетинга" 
Як правильно купатися в ополонці 
Бузина чорна, рослина для здоров’я й довголіття 
Макаронна дієта 
Дитина та телевізор, 5 правил 
Невідкладні стоматологічні ситуації 
Пілатес вправи для проблемних зон 
Акторська дієта 
Емоції - під контроль! 
Йога - гімнастика для душі й тіла 
Колготки й панчохи осінь-зима 2011-2012 
Парафінова ванночка для рук 
Як позбутися угрів підліткам 
Поняття творчості свободи і відповідальності 
Финансовая помощь: понятие, виды (субсидии, дотации, субвенции). Бюджетный кредит.  
ПРОГРАМА зовнішнього незалежного оцінювання з математики  
Должностная инструкция эстетиста в массажном салоне 
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Про продукти
Цибульне щастя - цибуля у головній кулінарній ролі
Переважна більшість рецептів на планеті, якщо не ідеться про десерти, містить цибулю. І це прадавня космополітична рослина, що звичайно виступає в «хорі» овочів, здатна закрутити кулінарну інтригу навколо себе. Чи варто...


Переважна більшість рецептів на планеті, якщо не ідеться про десерти, містить цибулю. І це прадавня космополітична рослина, що звичайно виступає в «хорі» овочів, здатна закрутити кулінарну інтригу навколо себе. Чи варто говорити про те, як корисна цибуля? Вона дезінфікує й загоює рани, лікує від інфекційних захворювань і цинги, причому вітаміни в ній зберігаються на 70% навіть після теплової обробки! 70 грамів зеленої свіжої цибулі — повноцінна добова «доза» вітаміну С для дорослої людини. А в лимонах — це півтора кілограма. Кулінарна історія цієї рослини почалася, напевно, одночасно з народженням людства: вона згадується в рецептах усіх прадавніх цивілізацій. Наприклад, у піраміді Хеопса в одному з настінних написів зашифрований список продовольства для будівельників, у якім цибуля стоїть на першім місці. Дійсно, складно уявити собі салати, супи, соуси, гарячі блюда, куди не входила б ця рослина. Причому для кожного окремо взятого рецепта можна знайти свій сорт цибулі: у сімействі близько 700 видів, які умовно розділяють на пекучі (звичайна ріпчаста) і солодкі (червона ялтинська) сорти, а ще по типу — цибулинна або пір’яна цибуля. Багатоярусна, салатна, перлинна, порей, шалотт, батун — це тільки частина самих популярних у кулінарії цибульних сортів. В Італії цибулю обов’язково додають у пасту й піцу, французьку кухню складно представити без цибульного супу, джемів і конфітюрів з неї. Турки кладуть посолену і віджату, і тому вже не гірку цибулю майже в усі салати. У США один із самих популярних гарнірів — обсмажені у фритюрі й посипані перцем колечка цибулі. Так, цю рослину дивно часто використовують у блюдах, але виділити її в самостійний інгредієнт не завжди виходить. І все-таки кілька блюд покажуть цибулю якнайкраще — і навіть розпачливі не аматори цибулі погодяться, що вони мають право на існування

Цибульний суп

У практично будь-якому паризькому кафе або псевдо - французькому закладі в нас вона напевно виявиться в меню. Цибульний суп так само невіддільний від образу Франції, як Коко Шанель, вино й амурні пригоди Короля-Сонця. До речі, шляхетна легенда приписує саме цьому королеві честь винаходу цибульного супу. Нібито після ночі любові монархові приспічило поїсти, і довелося готовити з того, що підвернулося під руку — оскільки слуг щоб уникнути розголосу на ніч відпустили. По суті ж цибульний суп — юшка бідняків з води й цибулин, але облагороджена зусиллями шеф-кухарів стала зразком нової французької кухні. Для цибульного супу необхідні густий і наваристий бульйон з індички, обсмажена і потім притушкована у червонім вині цибуля, прованські трави й небагато фуа-гра, жирної качиної печінки. Усі ці компоненти слід проварити разом кілька хвилин, а потім розлити по порціонних керамічних горщиках. Їх слід накрити грінкою з білого хліба з досить важким шматком сиру й запекти конструкцію в духовці. Інший, менш вишуканий, але досить витончений варіант цибульного супу — на воді замість бульйону. Цибулю для цього супу притушують у білім вині з вершками й подають з грінками.

Цибульний пиріг

У Франції його печуть відкритим, у круглій формі й заливають зверху сумішшю яйця й вершків. У слов’янських країнах він — із зеленої цибулі з яйцем або ріпчастої, і обов’язково в пухнатих «обіймах» солодкого дріжджового тіста. А на Кавказі його готовлять усередненим між цими двома рецептами способом. 250 г маргарину потрібно змішати з 600 г пшеничного борошна й 400 г сметани, додати сіль і замісити тісто. 1 кг ріпчастої цибулі тонко нашаткувати, обдати окропом, щоб хрумтіла. Потім змішати її з 5-6 звареними круто й нарізаними яйцями й додати півпачки вершкового розтопленого масла. Тісто розділити навпіл, на один шар укласти начинку, закрити іншим шаром. Наколоти виделкою й змазати яйцем. Пекти до утвору рум’яної скоринки

Цибульний конфітюр

Середньовічне блюдо й сьогодні прекрасно підходить у якості соусу до м’яса, наприклад, домашній холодній буженині. Для нього нам знадобляться 1 кг цибулі, 100 г вершкового масла, 2 яблука, 100 г ізюму й стільки ж цукру, 2 склянки червоного сухого вина. Для початку потрібно тонко нарізати цибулю, потім обсмажити її на вершковім маслі до рум’яності. А потім додати в сковороду всі інші інгредієнти й млоїти на повільному вогні не менше години. Чим довше вариться конфітюр, тим яскравіше буде його смак



Автор: ukrix | Відгуки: 0 | Перегляди: 1431 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Без формальностей finger food
Людство винайшло незліченну кількість пристосувань для того, щоб відправляти їжу в рот. І саме зроблене знаряддя завжди з нами — це наші руки. А finger food (буквально — їжа пальцями) — модний кулінарний плин...

Автор: ukrix |Відгуки:1 | Перегляди:1612 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Сирний день
Сир — одне із самих прадавніх, поряд з вином, хлібом і рослинною олією, кулінарних досягнень людства. У цей час у світі існує більш 4 тисяч сортів цього смачного білкового продукту. Свої, національні...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1560 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
День шоколадного торта
Схоже, що людство завжди любило побалувати себе десертом — це підтверджують навіть серйозні вчені, затверджуючи, що тістечка й інші насолоди щосили готовили ще в Прадавньому Римі. Однак Рим упав, і нащадкам жителів Священної...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1594 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Абрикосовий день
Незважаючи на зиму, американці відзначають сьогодні день абрикоса. Ми вирішили не відставати — і теж поговорити про цей запашний фрукт. Бархатисті, схожі на сонечка плоди абрикоса видадуться такими ніжними, коли тримаєш їх в...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1661 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Гарбузовий пиріг це смачно!
Взагалі-то, таке гастрономічне явище, як гарбузовий пиріг, ми, на відміну від американців і англійців, з молоком матері не усмоктували. Ми усмоктували гарбузову кашу, яку, як уважали наші мами, ми дуже любимо. У всякому...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1514 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти