Главная
Take   «палеоліт»   невеликому   «ремесло?   страница   цент?   class   brackets   запальний   мерзляк   матк?   bleeding   життя»   тканина   мова   Lessons   т.о.   многочленів   вступ   London   o.i.   Часть   коклюш   історичний   molly  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Базальна температура 
Ігри-п’ятихвилинки 
Модні зачіски в Радянському Союзі 
Как похудеть 
Вагітність без проблем (корисні поради) (2) 
10 ідей як стати улюбленою невісткою 
Етапи будівництва 
Русско английский разговорник, тема Гостиница 
Естетична стоматологія 
Ціннісні виміри людського життя.  
Дитина та телевізор, 5 правил 
Колекція Sass & Bide Resort 2010 
Як подолати кризу трьох років 
Вимірювання комплексних параметрів мікроклімату приладами фірми Delta Ohm 
Поняття творчості свободи і відповідальності 
Финансовая помощь: понятие, виды (субсидии, дотации, субвенции). Бюджетный кредит.  
ПРОГРАМА зовнішнього незалежного оцінювання з математики  
Должностная инструкция эстетиста в массажном салоне 
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Про продукти
Молочні ріки, киселеві береги
Молоко — найперший продукт, який ми починаємо приймати в їжу, тільки-но з’явившись на світ. І в більшості людей воно до кінця життя займає почесне місце на столі й у холодильнику. Найчастіше — це коров’яче молоко й ...


Молоко — найперший продукт, який ми починаємо приймати в їжу, тільки-но з’явившись на світ. І в більшості людей воно до кінця життя займає почесне місце на столі й у холодильнику. Найчастіше — це коров’яче молоко й продукти, з нього, що виготовляються. А «відкрили» його для себе люди близько 7 — 8 тисяч років тому, про що свідчать численні археологічні дані. У районі Вавилона, приміром, на одному з будинків, вік якого 6 тис. років, виявили бордюр із зображенням людей, що доїли корів, і високі глечики. А на Україні, на розкопках Трипілля археологи знайшли дійниці й відстійники для готування сиру, яким більш 5 тисяч років. І це притім, що споконвічно одомашнених корів використовували як тяглову робочу силу поряд з кіньми, а молока вони, як і всі тварини «давали» рівно стільки, скільки потрібно було, щоб вигодувати телят. І спочатку люди просто висмоктували молоко прямо з вим’я, а вже потім додумалися доїти. В 70- 80 рр. XIX століття в Європейській Росії від корови в середньому одержували 300 л молока на рік, до кінця століття удої підвищилися до 800 — 900 л. А зараз рекордом уважається удій від кубинської корови Урба Бланка («Біле вим’я»), яка в самий «урожайний» рік дала 27 672 л молока

Усім дає здоров’я молоко коров’яче. І не тільки коров’яче!

Із прадавніх часів люди звернули увагу на цілющі властивості молока. Гіппократ прописував його своїм пацієнтам, причому він уже відзначив різні властивості молока різних тварин: козяче й кобиляче молоко він рекомендував при туберкульозі, а коров’яче — при подагрі й недокрів’ї. Особливо високо давньогрецький лікар цінував молоко ослиць. Прадавні римляни навіть уважали його відмінним засобом проти зморшок: відомо, що друга дружина імператора Нерона приймала ванни з ослиного молока, і в будь-якій подорожі її супроводжувала череда цих тварин

Як бачимо, люди пристосувалися одержувати коштовне молоко не тільки від корів, а від тих тварин, які удосталь водилися в тій або іншій місцевості: коней, яків, оленів, верблюдиць, ослиць, буйволиць, лам. Найчастіше воно сильно відрізняється від звичного нам коров’ячого. Так, овече молоко — удвічі масніше. Верблюже молоко має солодко-солоний смак, у ньому 5, 5% жиру, 3, 7% і підвищений вміст солей фосфору й кальцію. Народи півночі вживають у їжу молоко важенок, самок північного оленя — це саме жирне з відомих молоко, воно в 4 рази масніше коров’ячого

У середні століття інтерес до лікувальних властивостей молоко згас, але потім знову відродився — особливо після висловлення академіка І.П. Павлова про те, що « між сортами людської їжі в надзвичайному стані перебуває молоко, і це згодне визнання, як повсякденного досвіду, так і медицини…».

Однак за всіх часів люди зустрічалися із проблемою: коротким терміном зберігання свіжого молока. Першою ємністю для його зберігання стала глиняна посудина. І дотепер у селах глиняні глечики служать для цієї мети. Справа в тому, що глина має низьку теплопровідність, молоко в ній довше не нагрівається, а отже й довше не скисає. Але найголовнішою умовою зберігання була ідеальна чистота — посуду, коров’ячого (козячого й т.п.) вим’я, рук і одягу молочарки. Втім, на які хитрування не йшли люди, молоко продовжувало скисати. Але згодом виявилося, що й «,молоко, що зіпсувалося» теж може на щось згодитися

Молочні продукти

Складно сказати, який з молочних продуктів людство відкрило для себе першим. Для нас самими звичними є вершки, сметана й кисляк. Варто залишити свіже молоко в теплім місці, як на його поверхні зберуться вершки, які незабаром перетворяться в сметану, а молоко під ними розшарується, і вийде кисляк. Сметана, до речі, є традиційним слов’янським продуктом. За рубежем її робити почали тільки після Другої світової війни, причому в США й Аргентині її до цих пір називають «російські вершки». Масло в стародавності вміли виготовляти тільки північні племена Німеччини. Норвежці брали його із собою в морські походи. А от в Італії масло, приміром, з’явилося тільки IX столітті й поширилося по Південній Європі. Причому довгий час масло залишалося дуже дорогим продуктом, доступним тільки багатим людям, через трудомісткість процесу його одержання

Зараз же ми можемо насолоджуватися не тільки «рідними» молочними продуктами, але й багатьма раніше не веденими нашим співвітчизникам. У супермаркетах повно всіляких йогуртів, які під такою назвою раніше були поширені тільки в Греції Сході й Західній Європі (хоча кавказький «мацоні» виходить точно таким же способом). У Єгипті ж цей продукт відомий як лебен, в Ірані — як масть, в Індії — дахи. А скільки всього ще незвіданого! Кримські татари, наприклад, їдять каймак — зняті з кип’яченого або пряженого молока й поквашені вершки, а також — одержуваний з них сир. На Північному Кавказі, віджимаючи кисле молоко, роблять джургут. А якщо розвести його кислим молоком, виходить айран. В Узбекистані з молока верблюдиць готовлять шубат, або чал — сильно пінливий напій з яскраво вираженим кисломолочним смаком і дріжджовим запахом

Загалом, чого тільки не зроблять із молока! Але головне — усе це корисно. Так що подорожуйте й відкривайте для себе нові смаки: благо, «молочні ріки» є практично скрізь, а кисіль ми й самі зварити зуміємо



Автор: ukrix | Відгуки: 0 | Перегляди: 1449 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Книги про їжу - практична користь і хобі
Їжа — нескінченний привід для творчості й самовираження, як на кухні — домашній або самій, «нафаршированою» технікою ,ресторанній, так і в кабінеті письменника. Книги про їжу розширюють список рецептів і кругозір — кулінарний і...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1698 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Карпаччo - кухонна гомеопатія
Це блюдо народилося як ліки, а пізніше обросло численними варіаціями на тему. Карпаччо — один з найпростіших способів у домашніх умовах готовити із застосуванням приймань модної нині молекулярної кухні. Авторство в...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1458 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Гарбузовий пиріг це смачно!
Взагалі-то, таке гастрономічне явище, як гарбузовий пиріг, ми, на відміну від американців і англійців, з молоком матері не усмоктували. Ми усмоктували гарбузову кашу, яку, як уважали наші мами, ми дуже любимо. У всякому...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1514 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Топ-10 столових мінеральних вод
Voss — сама розкішна й модна мінеральна вода у світі, яку добувають із джерела на півдні Норвегії. Дизайн пляшки розробив Кельвін Кляйн. А Мадонна й Кайлуй Міноуг п’ють тільки цю воду....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1678 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Печемо млинці на Масницю!
Млинці й млинчики давно перейшли в розряд звичайного смачного блюда, яке ми готовимо незалежно від сезону. І все-таки раз на рік — наприкінці або середині лютого — і в млинців буває справжнє свято, коли, практично,...

Автор: ukrix |Відгуки:1 | Перегляди:1762 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти