Главная
Розкладання   инфраструктура   Українська   WHAT   информатике.   бізнесу   стрижк   А.А.   клас,   лейкоцити   прислівник   жінок   вагітності   робота   енергія   було   Кузнецов.   алгебр   центр,   роботи   lifestyle   острозький   переклади   джерела»   право  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Часник – ліки з городу 
Кімнатні рослини для підняття настрою 
Модні аксесуари 2011 зима, весна, літо 
Підбираємо спідницю по фігурі 
Лупа і як від неї позбутися 
Проблема цікавого положення 
Запах шоколаду зміцнює здоров’я 
Худнемо без дієт 
Як провести розвантажувальні дні 
10 причин, які змушують чоловіка піти від жінки 
ЗНО з історії. Що необхідно знати. 
Жінки набирають вагу від перекусів на роботі 
В атаку на кашель 
Донецк просыпается 
Финансовая помощь: понятие, виды (субсидии, дотации, субвенции). Бюджетный кредит.  
Поняття творчості свободи і відповідальності 
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Фуд - Розвідка 
We Learn English, 7 class, Alla Nesvit. (Англійська мова, 7 клас, Алла Несвіт )  
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Про продукти
Китайський wok - шокова термообробка
Чи може смажена їжа бути корисною? Може, якщо вона приготовлена в китайській сковороді wok! Європейці винайшли багато посуду для готування гарячих блюд. Замість усіх цих каструльок, казанків, фритюрниць, скороварок, сковорідок...


Чи може смажена їжа бути корисною? Може, якщо вона приготовлена в китайській сковороді wok!

Європейці винайшли багато посуду для готування гарячих блюд. Замість усіх цих каструльок, казанків, фритюрниць, скороварок, сковорідок і чавунців китайці використовують тільки вок. Конусоподібна або ввігнута посудина з однією або двома ручками — одне з найбільших винаходів китайців, не менш важливе, чим шовк або порох. З’явилася вона еволюційним шляхом і є квінтесенцією побуту рядового китайця. У нас протоплювали печі й з ранку відправляли туди кашу або суп, щоб увечері із задоволенням з’їсти блюдо, що добре протушкувалося. У Китаї дров дуже мало, тому готовити доводилося швидко, а вогнище розпалювали тільки коли родина збиралася разом. І сковорода вок відповідала таким умовам, і згодом завоювала майже всі азіатські країни. Зараз вона — головний і незмінний атрибут на кухнях Малайзії, Сінгапуру, В’єтнаму й, звичайно, Китаю. У китайській мові існує 5 дієслів «смажити» і ще близько 30 їх відтінків, що визначають температурний режим, яскравість вогню, наявність або відсутність масла в рецепті. На воку можна приготувати все — від «просто смажених» овочів до супів і десертів. Спостерігати за процесом дуже приємно: кухарі спритно управляються з воками, буквально у висячому положенні ріжуть продукти й разом зі спеціями водоспадом відправляють їх у сковороду. Віртуозно підкидають вміст, щоб по шляху обпалити відкритим полум’ям, а потім миють воки бамбуковими мітелками

У вока дві головні особливості. По-перше, це конусоподібна форма й тонкі стінки: вок миттєво прогрівається, і продукти у ньому прожарюються блискавично. По-друге, вогонь — він повинен буквально «облизувати» стінки сковороди, а інший раз і спалахувати стволом — коли кухар спритно підкидає майбутнє блюдо нагору. Щоб усе приготувалося правильно, продукти для китайської сковороди нарізають тонко й плоско.

Чому ж їжа, приготовлена у воку, уважається корисною? Ця сковорода за лічені секунди розігрівається до 280-320 градусів. Висока температура вбиває мікроби й віруси на поверхні продуктів і за лічені миті утворює на кожному шматочку щільну скоринку, що зберігає всі соки усередині. Якщо додати воду, соус, інші інгредієнти, готування в будь-якому іншому посуді втратить темп. Але тільки не на воку! А це надто важливо при тепловій обробці овочів і морепродуктів: вони встигають прогрітися, але не пересмажитися, і зберігають практично той же набір вітамінів і мікроелементів, що й у сирому виді. Крім того, у воку практично не використовується масло — його заміняють соуси. У цілому, виходить практично дієтична їжа

Але для справжньої китайської сковорідки вок необхідна й спеціальна плита, таку не завжди встановиш в будинку. Та й махати сковородою потрібно вчитися. Так що за справжніми блюдами вок слід відправлятися в китайські ресторанчики.

Втім, виробники побутового начиння спробували адаптувати вок до європейських побутових умов. Так що на полках магазинів з’явилися чавунні воки, до яких у комплект потрібно купувати спеціальну «насадку» на конфорку. З ними можна одержати максимально наближені до оригіналу смак, колір і аромат. Для електроплит є свої різновиди вока — із плоским дном. Вони, щоправда, не розігріваються до 300 градусів. Зате підвищена теплопровідність і спеціально розроблена система прогріву стінок робить їх дуже зручними для готування, наприклад, плову



Автор: ukrix | Відгуки: 1 | Перегляди: 1712 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Гарбузовий пиріг це смачно!
Взагалі-то, таке гастрономічне явище, як гарбузовий пиріг, ми, на відміну від американців і англійців, з молоком матері не усмоктували. Ми усмоктували гарбузову кашу, яку, як уважали наші мами, ми дуже любимо. У всякому...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1601 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
День шоколадного торта
Схоже, що людство завжди любило побалувати себе десертом — це підтверджують навіть серйозні вчені, затверджуючи, що тістечка й інші насолоди щосили готовили ще в Прадавньому Римі. Однак Рим упав, і нащадкам жителів Священної...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1683 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Печемо млинці на Масницю!
Млинці й млинчики давно перейшли в розряд звичайного смачного блюда, яке ми готовимо незалежно від сезону. І все-таки раз на рік — наприкінці або середині лютого — і в млинців буває справжнє свято, коли, практично,...

Автор: ukrix |Відгуки:1 | Перегляди:1865 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
День жувальної гумки
28 грудня була винайдена жувальна гумка. Мабуть, немає такої людини на всім пострадянському просторі, яка би не знала фрази з мультфільму про блудного папугу: «Ох ви, сірість! Це ж бубль-гум!»....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1701 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Сирний день
Сир — одне із самих прадавніх, поряд з вином, хлібом і рослинною олією, кулінарних досягнень людства. У цей час у світі існує більш 4 тисяч сортів цього смачного білкового продукту. Свої, національні...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1677 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти