Главная
120.   1999   Ворон,   периферію   кульбаба   блискавка   kitchen   світло   зарядка   БАЗОФІЛИ   фінансове   кори?   спецификация   виділенн?   класс   Тематичне   медбол   стор   alla   кашемір   2011-12   «бронзовий   нови   лондон   проблем  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Зимовий Кельн, ключик від свята 
Зима 2010-2011 в Inwear 
Навіщо потрібні фотошпалери? 
Зірки Голівуду перейшли на чорне мереживо 
Мінімалізм став одним з головних трендів сезону 
Жирна шкіра - подарунок понад або покарання 
Знімаємо утому 
Визначні пам’ятки Іспанії. Кафедральний собор Жерони. 
Чоловіча мода осені  
Як поводитися з досвідченим чоловіком. 10 порад 
Ради для приголомшливого новорічного макіяжу 
Рідна мова 7 клас Олександра Глазова, Юрій Кузнецов. Вправа 439.  
Хімія життя 
Молочарка при вагітності 
Финансовая помощь: понятие, виды (субсидии, дотации, субвенции). Бюджетный кредит.  
Поняття творчості свободи і відповідальності 
We Learn English, 7 class, Alla Nesvit. (Англійська мова, 7 клас, Алла Несвіт )  
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Фуд - Розвідка 
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Про продукти
Китайський wok - шокова термообробка
Чи може смажена їжа бути корисною? Може, якщо вона приготовлена в китайській сковороді wok! Європейці винайшли багато посуду для готування гарячих блюд. Замість усіх цих каструльок, казанків, фритюрниць, скороварок, сковорідок...


Чи може смажена їжа бути корисною? Може, якщо вона приготовлена в китайській сковороді wok!

Європейці винайшли багато посуду для готування гарячих блюд. Замість усіх цих каструльок, казанків, фритюрниць, скороварок, сковорідок і чавунців китайці використовують тільки вок. Конусоподібна або ввігнута посудина з однією або двома ручками — одне з найбільших винаходів китайців, не менш важливе, чим шовк або порох. З’явилася вона еволюційним шляхом і є квінтесенцією побуту рядового китайця. У нас протоплювали печі й з ранку відправляли туди кашу або суп, щоб увечері із задоволенням з’їсти блюдо, що добре протушкувалося. У Китаї дров дуже мало, тому готовити доводилося швидко, а вогнище розпалювали тільки коли родина збиралася разом. І сковорода вок відповідала таким умовам, і згодом завоювала майже всі азіатські країни. Зараз вона — головний і незмінний атрибут на кухнях Малайзії, Сінгапуру, В’єтнаму й, звичайно, Китаю. У китайській мові існує 5 дієслів «смажити» і ще близько 30 їх відтінків, що визначають температурний режим, яскравість вогню, наявність або відсутність масла в рецепті. На воку можна приготувати все — від «просто смажених» овочів до супів і десертів. Спостерігати за процесом дуже приємно: кухарі спритно управляються з воками, буквально у висячому положенні ріжуть продукти й разом зі спеціями водоспадом відправляють їх у сковороду. Віртуозно підкидають вміст, щоб по шляху обпалити відкритим полум’ям, а потім миють воки бамбуковими мітелками

У вока дві головні особливості. По-перше, це конусоподібна форма й тонкі стінки: вок миттєво прогрівається, і продукти у ньому прожарюються блискавично. По-друге, вогонь — він повинен буквально «облизувати» стінки сковороди, а інший раз і спалахувати стволом — коли кухар спритно підкидає майбутнє блюдо нагору. Щоб усе приготувалося правильно, продукти для китайської сковороди нарізають тонко й плоско.

Чому ж їжа, приготовлена у воку, уважається корисною? Ця сковорода за лічені секунди розігрівається до 280-320 градусів. Висока температура вбиває мікроби й віруси на поверхні продуктів і за лічені миті утворює на кожному шматочку щільну скоринку, що зберігає всі соки усередині. Якщо додати воду, соус, інші інгредієнти, готування в будь-якому іншому посуді втратить темп. Але тільки не на воку! А це надто важливо при тепловій обробці овочів і морепродуктів: вони встигають прогрітися, але не пересмажитися, і зберігають практично той же набір вітамінів і мікроелементів, що й у сирому виді. Крім того, у воку практично не використовується масло — його заміняють соуси. У цілому, виходить практично дієтична їжа

Але для справжньої китайської сковорідки вок необхідна й спеціальна плита, таку не завжди встановиш в будинку. Та й махати сковородою потрібно вчитися. Так що за справжніми блюдами вок слід відправлятися в китайські ресторанчики.

Втім, виробники побутового начиння спробували адаптувати вок до європейських побутових умов. Так що на полках магазинів з’явилися чавунні воки, до яких у комплект потрібно купувати спеціальну «насадку» на конфорку. З ними можна одержати максимально наближені до оригіналу смак, колір і аромат. Для електроплит є свої різновиди вока — із плоским дном. Вони, щоправда, не розігріваються до 300 градусів. Зате підвищена теплопровідність і спеціально розроблена система прогріву стінок робить їх дуже зручними для готування, наприклад, плову



Автор: ukrix | Відгуки: 1 | Перегляди: 1830 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Не тільки олів’є - топ-10 рисових салатів
Як дійсні жінки, уже за місяць до святкування нового року ми почали готуватися до свята й приводити себе у форму, щоб зустріти свято гідно. Дієти, спорт, процедури… Та все це загине під натиском нового...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1733 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
День морквяного пирога
Навряд чи я погрішу проти істини, якщо скажу, що більшість із нас хоч одного разу пробували суші (нехай навіть у місцевому суші-бару, нехай після цього довго плювалися й клялися: «Більше — ні -ко - так! Тільки — у Японії або — у...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1791 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
День жувальної гумки
28 грудня була винайдена жувальна гумка. Мабуть, немає такої людини на всім пострадянському просторі, яка би не знала фрази з мультфільму про блудного папугу: «Ох ви, сірість! Це ж бубль-гум!»....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1803 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Топ-10 столових мінеральних вод
Voss — сама розкішна й модна мінеральна вода у світі, яку добувають із джерела на півдні Норвегії. Дизайн пляшки розробив Кельвін Кляйн. А Мадонна й Кайлуй Міноуг п’ють тільки цю воду....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1896 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти
Абрикосовий день
Незважаючи на зиму, американці відзначають сьогодні день абрикоса. Ми вирішили не відставати — і теж поговорити про цей запашний фрукт. Бархатисті, схожі на сонечка плоди абрикоса видадуться такими ніжними, коли тримаєш їх в...

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1878 | 13/10/2014 Кулінарні рецепти - Про продукти