Главная
прав?   form   клас   «мезоліт»   Love   o.i.   Фолікуліт   ярослав   reader   miss   інтимної   центр   обличчя   банкротство   First   1.38   гіпоплазія   тема   soup   тканина   kitchen   скло   English   проблем   2.-3  
Додати статтю | Реєстрація
 укр  |  рус 
Будівництво та ремонт
Відносини чоловіка та жінки
Готові домашні завдання (ГДЗ)
Дієтологія, косметологія, фітнес
Діти та родина
Документи для роботи
Захоплення та хобі
Здоров'я, медицина, захворювання
Конспекти, лекції, курсові роботи
Красота, імідж, одяг
Кулінарні рецепти
Десерти
Десерти й випічка
Другі блюда
Другі страви
Закуски
Консервування
Маленькі хитрості
Напої
Перші страви
Про продукти
Якість продуктів харчування
Мода та стиль
Питання психології
Подорожі та туризм
Працевлаштування та освіта
Шкільні реферати
Ці продукти корисні - однозначно 
10 кроків до фітнес-перемоги 
Погляд на парфумерію очами французьких жінок ,з нотною грамотою по життю 
Макаронна дієта 
Цивільний шлюб - термін умовний 
Кашель як доказ особливості лікування 
У гучних місцях чіпси видадуться менш солоними 
Зуби, лікування, імплантація 
Роман з колишнім. Іноді вони повертаються. 
Спортивні костюми останні тенденції спортивної моди 
Алергія на красу або чи може косметика бути небезпечною 
Демодекоз, лікування 
Жульєн 
Одеколон самий дорогий парфум 
We Learn English, 7 class, Alla Nesvit. (Англійська мова, 7 клас, Алла Несвіт )  
Поняття творчості свободи і відповідальності 
ПРОГРАМА зовнішнього незалежного оцінювання з математики  
Должностная инструкция эстетиста в массажном салоне 
Хміль - лікар для жирної шкіри 
Зберегти сторінку Зробити стартовою Відправити другу
 укр
 рус
Маленькі хитрості
Блюда з желатином
Говорячи про походження цього продукту, ми скажемо тільки, що він тваринного походження. Занадто вже непрезентабельний шлях його одержання. Зате блюда, приготовлені за допомогою желатину, служать справжньою прикрасою стола. . . .


Говорячи про походження цього продукту, ми скажемо тільки, що він тваринного походження. Занадто вже непрезентабельний шлях його одержання. Зате блюда, приготовлені за допомогою желатину, служать справжньою прикрасою стола. Усілякі фруктові желе, муси, деякі із кремів - от славні справи желатину. І це тільки на десертнім поприщі. Без желатину немислимий і такий хіт святкового сімейного обіду, як холодець. Втім, незамінних у нас, як відомо, немає, є альтернатива й желатину - агар-агар і пектин. Але ці речовини для желе менш доступні й, отже, не так популярні. Отже, фруктове желе, або, як його називають деякі, "дригалка". Техніка готування проста, але, якщо хочеться зробити фруктовий десерт шарами, будуть потрібні час і терпіння - щоб кожний шар застигав послідовно. Найшвидший спосіб - фрукти або ягоди, викладені у формочках, залити желе. Для цього 15 г порошку желатину треба розчинити в холодній воді. Приготувати цукровий сироп з 150 г цукру й 150 мол води. Додати желатин у цукровий сироп. Влити в нього 500 мол якого-небудь фруктового соку, бажане по кисліше, можна додати 2-3 ст. л. лікеру для ароматизації. Остудити. Вибрати найкрасивіші ягоди - малину, полуницю, смородину - і розкласти їх по формочкам в один шар. Формочки попередньо обполощіть холодною водою, щоб після застигання десерт було легше викладати. Ягоди залити желе, щоб воно покрило їх повністю, і поставити в холодильник до застигання. Якщо все-таки надумаєте робити дуже красиво, тобто шарувато, приготуйте заливання різного кольору, благо палітра фруктових соків доволі багата, а потім заливайте й чекайте - і знову заливайте, і знову чекайте. Для готування желе з молока або кисляку цукрово-желатиновий сироп з’єднаєте з молоком, у яке можна попередньо додати ванілін, какао, шматочки шоколаду або обсмажені й роздрібнені горіхи. Фруктові муси - це, звичайно, не "желе", але теж дуже смачні. Основу більшості фруктових мусів становлять фрукти або ягоди й вершки - і, зрозуміло, желатин. Потрібно розвести 15 г желатину в теплій воді й злегка остудити, не даючи при цьому йому застигти. Додати абрикосове пюре й розтерти масу. Збити 300 г вершків. Увести у фруктову масу спочатку 2 ст. л. збитих вершків, потім додати частину, що залишилася й ретельно вимішати. Перекласти у формочки й поставити в холодильник на 4 години для застигання. Класикою французьких десертів уважається баварський крем, у якім також використовується желатин. Для його готування в англійський крем, а простіше говорячи, у яєчний заварний, додають желатин і збиті вершки. Крем виходить досить щільний, здатний удержати форму. Але декорувати ним торт або іншу випічку не варто - він гарний і сам по собі. Взагалі желатин можна вводити й в інші креми, наприклад, у збиті вершки - так вони краще будуть тримати форму. При цьому радимо додавати в частину желе небагато фруктового соку. Желатин продається в магазинах у вигляді гранул або у вигляді найтонших прозорих пластин. Пластини добре розбухають у теплій воді при температурі 36-37 градусів і повністю розчиняються при 45 градусах. Тому спочатку їх треба протягом 5 хвилин розм’якшувати в холодній воді, після - віджати, перекласти в гарячу рідину й помішувати до розчинення. При набряканні желатин збільшується у вазі в 6-7 разів. На це слід звернути увагу при визначенні необхідної кількості води. Жовтуваті напівпрозорі гранули або порошок - це желатин нижчих сортів. Він досить погано, а головне - довго набухає в холодній воді й зовсім "розпускається", тобто дозволяє собі практично повністю випаруватися в гарячій. Щоб використати його правильно, треба в порошок налити холодної води. Витримати для набрякання протягом 5 хвилин, нагріти на водяній лазні - але не на відкритому вогні - до повного розчинення. Крім того, слід пам’ятати, що якщо кращі сорти не мають ні смаку, ні запаху, то желатин нижчої якості похвастатися цим не може. Тут уже не до краси - продукти б не зіпсувати. Тому такий желатин зовсім небажаний у солодких десертних блюдах. У заливні ж усувати побічні дефекти можна за допомогою введення ароматних пряностей. Блюда на желатині можуть розкисати при підвищенні температури, тому їх слід подавати охолодженими. Якщо нагріти розчин желатину вище 60 градусів і тримати його в гарячому стані більше 15 хвилин, у нього може з’явитися неприємний запах і присмак. Майте на увазі, що заливні, приготовлені на міцному бульйоні, і желе із плодів, що мають значний вміст пектину, вимагають набагато менше желатину. До речі, про кількості й порівняння. Для ніжного желе досить 20 г желатину на 1 л води, для щільного - від 30 до 50 г на літр. Якщо покласти більше желатину, то можна сміливо йти в магазин за шпалерами, тому що клей для них уже готовий.
   Холодець із рибиПРОДУКТИ ДЛЯ П’ЯТИ ПОРЦІЙ: Риба - 120 г. , Желе - 150 г. , Городини - 20 г. Готування желе. Для нього знадобиться рибного бульйону - 1000 г. , желатину - 40 г. , зелені петрушки - 5 г. Желатин замочують в 200 г. холодної води протягом години. Одночасно із цим робиться відтягнення: 2 сирих яйця збовтати, змішати з 10 г. нарізаної соломкою ріпчастої цибулі, додати 900 г. холодної води, 20 г. солі й кілька стебел кропу. У гарячий бульйон кладете набряклий желатин і додається відтягнення. Суміш доводить до кипіння, а потім на слабкому вогні вариться протягом години, проціджується через полотняну серветку й прохолоджується. Готове желе розливають у форми й ставлять їх у посуд з льодом. Дають желе застигти товщиною близько 1 см від стінок форм, залишок желе зливають. Форми наповнюють шматочками відвареної риби, знову заливають желе й ставлять на холод на 2-3 години. Перед подачею на стіл дно й стінки форм на кілька секунд опускають у гарячу воду, потім викладають холодець на кругле блюдо, прикрашають овочами й зеленню
    Соус-Майонез із желатиномМайонез - 200-250 г, бульйон рибний - 500 г, желатин - 15 г. Желатин замочують у воді (у співвідношенні 1: 8) на 1-1, 5 год. до повного набрякання. Розпускають набряклий желатин у рибному бульйоні, доводять його до кипіння, проціджують і прохолоджують. Майонез з’єднують із пів застиглим желе, збивають вінчиком і прохолоджують
   Вишнева гіркаВишня - 1 кг, вода - 1 л, цукор - 1 склянка, желатин - 1 ст. ложка, сухарі - 200 г. Для крему: яйця - 5. шт. , цукор - 1 склянка. , борошно - 2 ст. ложки, молоко - 2 склянки. Спосіб готування: вишні без кісточок відварити, вийняти із сиропу, у який влити набряклий желатин і довести до кипіння. У цьому сиропі замочити сухарі. Викласти отриману масу сухарів у блюдо, чергуючи із шарами вишні. сиропом, що залишився, залити. Витримати на холоді. Після того, як маса застигне, зверху укласти крем. Крем: розтерти яйця із цукром, додати борошно, тонким струменем влити в гаряче молоко, постійно помішуючи. Нагріти на вогні до згущення.
   Цукерки "Роса Рози"Сироп вишневий - 40 г, желатин - 40 г, цукор - 200 г, цукрова пудра - 40 г, вода - 100 г. Треба зрізати запашні червоні троянди, обполоскати їх у чистій воді, покласти в тінь, щоб просохнули. У цей час готовимо круте желе з вишневого сиропу й желатину. Потім беремо просохлі троянди і вмочаємо кожну троянду в тепле желе, щоб квітка була скрізь однаково волога. Зайву рідину обережно отряхуємо, даємо просохнути, потім обсипаємо їх цукром, укладаємо на блюдо, ставимо на сонце. Цукор всмокчеться в пелюстки троянд і, звернувшись у ніжні кристалики, перетворить квітку в цукерку. Готові цукерки обсипаємо цукровою пудрою. Якщо господарка не дуже квапиться, можна зробити ще більш ефектні цукерки. Для цього потрібно брати желе, що залишилося й збризкати ним пелюстки троянд (вийде роса), поставити троянди на холод хвилин на 15, крапельки застигнуть на пелюстках, і чудові цукерки "Роса троянди" готові! Приємного апетиту!
   Желе зі смородини350 гр. цукру, 700 гр. чорної смородини, 300 мол. малинового портвейну, 25 гр. желатину, 150 мол. вершків. Покладіть в сотейник смородину й цукор і поставте його на слабий вогонь, щоб смородина пустила сік. Потім протрете смородину через сито. До отриманого порічкового пюре добавте портвейн і небагато води, щоб довести обсяг до 1, 65 л. Налийте в маленький сотейник 9 чайних ложок води й покладете желатин. Після 5 хв. розпустите його на вогні, але не доводите до кипіння. Вилийте желатин у порічкову суміш і добре перемішайте. Змочите водою 6 формочок для желе обсягом 300 мол. , 6 чайних ложок суміші залишіть для прикраси блюда, решту його кількості розлийте по формочкам. Поставте в холодильник на 6 год. Для застигання. Коли желе застигне, на секунду занурте формочки в гарячу воду, потім викладете желе на тарілки. Розтопите желе, залишене для прикраси, і дайте йому охолонути. Налийте в тарілки вершки. Чайною ложкою положите маленькі порції желе навколо основної порції. Соломинкою для коктейлю створіть ефект "перинки", чиркнувши по краплям желе
   Оселедець із загадкою Власне кажучи, нічого загадкового в цьому блюді немає. Просто вперше його попробував, ніколи не вгадаєш, із чого і як воно приготовлене. Оселедець чистимо, виймаємо кістки, ріжемо акуратними скибочками. Окремо відварюємо, чистимо й дрібно ріжемо картоплю, моркву, буряк (нарівно). Попередньо замочений желатин (на 20 г желатину втроє більше води) нагріваємо на водяній лазні, помішуючи, поки зовсім не розчиниться, прохолоджуємо, перемішуємо з майонезом. На плоске блюдо кладемо шар картоплі, перемішаною з желатину - майонезним заправленням, шар оселедця, потім так само заправлену моркву, знову оселедець, наступний - буряк, заправлений так само, як морква й картопля. Останній шар - картопля. Надаємо салату бажану форму, заливаємо майонезом з желатином. Можна додати ще шар зелені, заправленої майонезом. Завдяки желатину, усі шари "тримають форму", закуска виходить висока, як торт, і різати її потрібно шматками, теж як торт
    Заливний язик Свіжий язик, зварений, охолоджений, нарізаний тонкими шматками, залити так само, як осетрину. Желе приготувати на бульйоні, отриманому при варінні язика, причому необхідно з бульйону зняти жир. Шматки язика до заливання потрібно прикрасити скибочками вареного яйця, свіжого огірка, корнішонів, листиками петрушки. Залиті шматки вирізати, обводячи кожний шматок кінцем ножа, укласти красиво на блюдо й гарнірувати з однієї або із двох сторін салатом з білої й червонокачанної капусти, кружками помідорів і свіжого огірка, маринованими вишнями, сливами, виноградом; прикрасити зеленим салатом і зеленню петрушки. Окремо подати соус "Гострий", майонез, соус зі сметани із хріном або хрін з оцтом. Таким же способом готують заливну шинку (нежирну). На 1 язик ( близько 1 кг) - 20-25 г желатину (на 21/2 - 3 склянки желе), по 1 шт. коріння і головку цибулі
   Курячі стегенця в желеПідготувати 2-3 стегенця, зняти з них шкіру й жирові прошарки, відварити в півтора літрах води, посолити по смакові, остудити, не виймаючи з бульйону. Підготувати гарнір: майонез розтерти з 1-2 ложками цукру, додати дуже дрібно нарізані 2 солоних огірочка, 3-4 варених картоплини, 3 варених або сирих, нашаткованих тонкою соломкою, моркви, 2-3 дрібно нарубаних крутих яйця, 3-4 ложки консервованого зеленого горошку. Усе обережно перемішати. Приготувати желе: залити 1 ст. ложку желатину 0, 5 склянки води й поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Після цього злегка прогріти, желатин, що розчинився , розмішати з 1/2 баночки майонезу. Викласти на середину блюда нарізане на шматочки відварне м’ясо стегенець, вилучивши попередньо кісточки, залити майонезом з желатином. По краю блюда розкласти гарнір з майонезу з овочами. Блюдо прикрасити зеленню, поставити на 30-40 хвилин у холодильник. Подати на стіл як холодну закуску або самостійне блюдо
   
   Кільця сирні із салатом з курки Для тіста: 200г сиру, 200г маргарину, 200г борошна, сіль по смакові. Для салату: м’якоть 1 вареної курки, 200г тонких макаронів, 100г міцних свіжих помідорів, 3 варених яйця, 1 ст. л. зелені петрушки, 2 баночки майонезу, 1 ч. л. желатину, перець, сіль, 2 ч. л. цукру, 1 півлітрова банка маринованих грибів. Дуже смачно, дуже вишукано, дуже врочисто. Приготувати тісто: борошно порубати з маргарином, додати сир, порубати все разом, а потім замісити тісто. Поставити в холодильник на 10-15 хвилин. Вийняти й розкачати на посипаній борошном дошці в шар товщиною 1 см. Порізати круглим вилученням на кружки. З половини кружків круглим вилученням меншого розміру вирізати середину, щоб вийшла форма кільця. Цілі кружки по краю, на ширину вирізаних кілець, змазати білком. Покласти кільця на змазані білком кухля, укласти кружки на лист, змочений холодною водою, і спекти в добре нагрітій духовці. Коли печиво зарум’яниться до світло-золотавого кольору, вийняти його з духовки й остудити на листі. Майонез із однієї банки викласти в мисочку, з’єднати з розчиненим желатином і збити в піну. Готовий майонез викласти в кондитерський мішок і вичавити з нього високий візерунковий кружок по краю випеченого кільця. Поставити остудити. Приготувати салат: м’ясо курки нарізати *локшиною*, помідори нарізати кубиками й відцідити зайвий сік через друшляк. Також порубати круті яйця. Макарони поламати на маленькі палички довжиною 5 см, відварити. Мариновані гриби порізати скибочками, додати рубану зелень петрушки, перець, сіль по смакові, вимішати із майонезом, заправленим 2 ч. л. цукру. Усі підготовлені продукти змішати. Суміш гіркою укладати в приготовлені кільця, прикрасивши зверху шматочками маринованих грибів. Якщо від приготовлених тістечок залишився салат, то його треба розкласти рівним шаром на підсмажені прямокутні грінки, а зверху прикрасити трояндочкою з майонезу з желатином, викладеною на середину кружечка вареного яйця.


Автор: ukrix | Відгуки: 0 | Перегляди: 1727 | 29/07/2014 Кулінарні рецепти - Маленькі хитрості

Ссылка на статью:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Комментарий:
Введите текст, изображенный на картинке:
 
Інші статті цього автора
Рецепти для зміцнення зору
Не можна забувати про основне «харчування» нашого дзеркала душі, адже вітамінне підживлення може значно поліпшити стан зору. . . .

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1461 | 29/07/2014 Кулінарні рецепти - Маленькі хитрості
Засоби для секс-ледачих
Якщо правильно навчитися користуватися « любовною кухнею», то ми повною мірою зможемо осягти всі таємниці й усю красу любовних відносин між чоловіком і жінкою, і розв’язати багато питань, які стоять у нас на шляху, . . .

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1638 | 29/07/2014 Кулінарні рецепти - Маленькі хитрості
Як вибрати диню
Поки є можливість, треба їсти дині. Їхнє веселе літнє фарбування радує око, а неповторний смак дарує насолоду. Аромат дині ні із чим не зрівняємо, а її корисні властивості роблять її просто дивом. Диня містить цукор, . . .

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:1676 | 29/07/2014 Кулінарні рецепти - Маленькі хитрості
Молочарка
Своєрідною платою за блага цивілізованого життя є повільне, але впевнене зниження загального рівня імунного захисту, що створює сприятливі умови для розвитку інфекційних захворювань, причому банальна застуда...

Автор: ukrix |Відгуки:2 | Перегляди:2719 | 28/04/2012 Здоров'я, медицина, захворювання - Жіночі захворювання
Грошові відносини в родині
Якщо у вашій родині відбуваються сварки через гроші, це зовсім не означає, що ви вибрали не того партнера. Успіх спільного життя не в тому, щоб зовсім не сваритися, а в тому, щоб справлятися з виникаючими проблемами....

Автор: ukrix |Відгуки:0 | Перегляди:3086 | 14/01/2012 Відносини чоловіка та жінки - Життя в шлюбі